本文目录一览：

• 1、餐饮管理制度的厨房管理
• 2、一个厨房要怎么管理才,管理的好?
• 3、厨房的管理知识

餐饮管理制度的厨房管理

1、准时上下班，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

2、厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

3、在餐饮部经总监的领导下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、所谓“4维管理”，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1维：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品数量降低到最低程度 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

5、厨房出品质量与流程控制 厨房的生产工艺流程，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识既：原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品，是厨房工作的核心，而出品的质量将决定企业的生死存亡。

一个厨房要怎么管理才,管理的好?

1、严格进行成本的控制和管理 成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识需要大家的共同努力。

2、物尽其用，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

3、首先，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。

厨房的管理知识

1、五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

2、在厨房工作时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

3、中餐厨房的打理应注重日常清洁、分类收纳、食材管理以及设备维护。首先，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识日常清洁是保持厨房卫生的基础。每天工作结束后，应对厨房进行全面清扫，包括灶台、配菜台、地面、墙面及油烟机等。

4、厨房管理知识一：适当的库存 作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店厨房管理知识更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。